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【蘄味搜搜搜】?麻寅山上的樅樹菇,山珍野味

點擊:次 時間:2018-03-21 15:35:26 作者:zhansong





        蘄春地形北高南低,蘄北以巍峨的大山為主,到了濱江南部,像清水河麻寅山這樣的山丘就鶴立雞群,雄姿英發了,山不在高,有菇則靈,麻寅山盛產樅樹菇。
 


       一入夏,麻寅山就郁郁蔥蔥起來,十里青翠,大片的樅樹林是樅樹菇最溫暖的家,特別是梅雨季節,在豐沛的雨水滋潤下,滿山遍野的樅樹菇如雨后春筍般從豐盈的草皮下鉆出來,圓頭圓腦的,實在得人疼極了。樅樹菇喜陰涼,濕潤的環境,所以在山林的迎風面有較大的發現幾率,樹底下或者荊棘林附近容易發現樅樹菇,運氣好的話,一窩樅樹菇就有一籃子,常令發現它們的人驚喜不已。
 
 
        每天上山撿菇的人絡繹不絕,上山撿菇的人和山上菇子一樣多,撿菇子的老司機都起得比較早,仰天大笑出門去,路上都是撿菇人
 
 
         剛開始是附近十里八鄉的鄉親們撿,鮮菇市場最高價賣到60元一斤,一天能創收好幾百元,后來去清水河山上撿菇子也成為城里人周末休閑的好去處,既有氧運動,又能拾得人間美味。
 
 
        菇子貴為山珍,一為時令易逝,二為味道鮮美,三為營養價值豐富(富含粗蛋白,粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸,核酸衍生物,還含有維生素)。最美味的樅樹菇是那種如少女穿紅短裙把小屁股包的緊緊的樅樹菇,個頭不大但緊致圓潤
 
 
         樅樹菇不僅營養價值高,味道鮮美可口,還具有藥用價值,能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效,是中老年人理想的保健食品。
 
 
        清洗菇子是有訣竅的,掐蒂在清水洗干凈即可,忌長時間泡在水里,那樣會變腐變黑
 
 
        江洲寨廚師長陳光明專業掌勺30年,在大廚界扛過大旗,得過的獎牌和菇子一樣多,今天,陳大廚親自操刀菇子宴
 
 
        菇子管夠,調料備足
 
 
        酸辣椒是陳大廚親手腌制的,土法封壇,金黃透亮
 
 
        姜蒜酸辣椒,熱油爆炒
 
 
        加入切好的鮮樅樹菇,大火翻炒
 
 
        一盤活色生香的酸辣椒炒野樅樹菇香氣撲鼻的出鍋了
 
 
        樅樹菇肉片湯不用加味精的,鮮香嫩滑從每個氣泡里散發出來
 
 
        樅樹菇下肉面是蘄春人最常見的吃法,也承載了很多蘄春人童年的回憶,吃完菇子面,喝完菇子湯,碗都舔得干干凈凈。
 
 
        最浪漫的是在這個季節吃到最美味的樅樹菇,最愜意的是樅樹菇一如從前還是那般鮮香美味。
 
 
 
 
        樅樹菇不好尋找、不好保存、不便運輸、就是放在冰箱里,一般只可保鮮三天,所以只能現摘現做現吃,才彌足珍貴,新鮮的樅樹菇不需要復雜的烹飪技巧,不需要繁多的調味配料,怎么吃怎么鮮。每年的麥黃時節和重陽節前后,每當雨水充沛土壤潮濕的時候,就是樅樹菇開始生長的季節,麻寅山下人的心也會如期潮濕,季節總會勾起他們內心深處縈繞在舌尖上的樅樹菇的美味……


 

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