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【蘄味搜搜搜】?香煎紅尾,蘄州人的家常美味

點擊:次 時間:2018-03-22 09:25:16 作者:zhansong




        煙波浩渺的赤東湖是長江河床擺動遺留的堤間洼地湖,波連著波,島連著島,從空中看,赤東湖宛若天上掉下來的星星,而湖上無數個小島仿佛是移動的一片片云彩,赤東湖水清澈澄明、水質純凈,湖山相接,水天相連,碧波蕩漾,交相輝映,讓人心曠神怡,如一顆剔透的綠寶石鑲嵌在錦秀的蘄春大地。紅頭湖牌鰱魚、紅尾魚是得天獨厚的赤東湖特產。
 
 
        蘄州街口村毗鄰赤東湖,銜遠山,近湖水,碧綠的荷葉鋪排到遠天,夏日,整個小村融入了醉人的新綠之中,宛如世外桃源魚米水鄉
 
 
        落霞與白鷺齊飛,湖水共長天一色。勤勞的街口人沐朝霞而作,踏晚霞而歸,炊煙升起,婦女們開始準備一家人的晚餐……
 
 
        傍晚是勞作一天人們最愜意的時光,男人們這個時候也最是得意,也不向老婆請示,扛著魚竿昂首闊步向湖邊走去,老婆在后面脆聲道:早點回來!男人頭也不回很不耐煩的說:曉得曉得,搞一盤子魚就回來!把啤酒放到冰箱冰到!說是不耐煩其實心里美著呢。女人嘴一翹說:就曉得喝喝,要冰自噶冰!其實她早就冰好了。
 
 
        男人說話是算數的,個把小時就滿載而歸,夏天,釣起來的紅尾魚居多,紅尾魚性情暴躁,離開水,很快就死去,人工無法飼養,所以無論是酒肆還是坊間,紅尾魚都是比較名貴的一道菜,但在街口人的餐桌上卻再是尋常不過
 
 

 
        紅尾魚體細長側扁,背部隆起,頭細長且尖,鱗細小,體側銀白色,腹部白色,而腹鰭、臀鰭和尾鰭的下葉鮮紅色,很獨特,也很美!男人只管把魚釣回來,如何將魚弄到餐桌上就是女人的事了。
 
 
        近山識鳥音,近水知魚性,住在江邊湖邊蘄州人深諳魚的各種吃法,蘄州女人也會做魚,紅燒、清蒸、回鍋、糖醋……會做出很多花樣和口味。
 
 
        香煎紅尾是吳洲青的拿手好菜,吳洲青用心煎好每一條魚,用美味凝聚家庭,慰藉家人
 
 
        她先將紅尾魚斬殺洗凈,均勻涂抹鹽抹勻,淋上料酒拍勻腌制10分鐘瀝干汁水,平鋪在竹架上風干,留待第二天香煎
 
 
        鍋加熱,用老姜斷面擦鍋,反復多次,再加油,油溫起來后將魚平鋪鍋中細火慢煎。煎魚不能用猛火,要耐心小火將一面煎透后再翻面,不能心急將魚翻來翻去,能干的女人都很講究,沒有破相里嫩外焦、脆嫩兼備才算會煎魚
 
 
        澆上油炸的姜蒜辣椒花椒收火入味,起鍋,撒上蔥花,一盤色香味的香煎紅尾就算大功告成了
 
 
        紅尾魚肉質細嫩鮮美,經過香煎,更是細膩香醇緊致,讓人回味無窮!是魚米之鄉的家常菜。街口人仗義好客,夏夜涼風,信步村中,推門就能吃到香煎紅尾,喝到冰鎮啤酒,酒酣耳熱,聊起那些滿懷豪情的江湖往事,總讓人遐思和神往……

 

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